चवला मेथी की शानदार सब्जी का आप सर्दियों में विशेष आनंद उठा सकते है। मेथी की सब्जी के अनेक स्वास्थ्य वर्धक लाभ है तथा मारवाड़ में हालाकि चवला कम खाया जाता है। सर्दियों में पौष्टिकता से भरा एक और ज़ायका “चवळां-मेथी” का आप खूब आनंद उठाये।
चवलां (चौला) यानी “लोबिया”..प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, फोलेट, कॉपर, थियामिन, आयरन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, जिंक, पोटेशियम, विटामिन बी 6, सेलेनियम, राइबोफ्लेविन जैसे अनेक विटामिनों, मिनरल्स और धातुओं के पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इतनी बहुमूल्य खाद्य सामग्री को आपकी रसोई, थाली व पेट मे खूब स्थान प्रदान करे ।
मेथी तांबा, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, सेलेनियम, जस्ता, मैंगनीज, मैग्नीशियम, थमियान, विटामिन बी 6, फोलिक एसिड, राइबोफ्लेविन, नियासिन, विटामिन ए और विटामिन सी आदि कई तरह के पोषक तत्वों से भरपूर “हरी” पत्तेदार सब्जियों मे प्रमुख है।
इन दोनों को मिलाकर “लोबिया-मेथी” की सब्जी बनाई जाय तो उसके स्वाद और गुणों का क्या कहना ? तो आइए, आज बनाते है एक शानदार सब्जी।
चवलां मेथी की सब्जी बनाने की विधि
- एक कटोरी लोबिया दानों को 6-8 घंटे पानी भिगोने के बाद अच्छी तरह से धोकर कुकर में 4-5 सीटी आने तक उबालकर पानी निथार लें।
- बाद में तेल गरम करके हींग जीरा सौंफ कलौंजी का तड़का लगाकर लोबिया छौंक कर लालमिर्च हल्दी धनियां पाउडर डालकर अच्छी तरह से पकाकर एक कटोरी बारीक कटी हरी पत्तेदार मेथी डालें।
- फैंटा हुआ खट्टा दही डालकर अच्छी तरह से मिलाकर स्वादनुसार नमक डालकर पका लें।
- गाढ़ी सूखी सब्जी ही अच्छी लगती है। अंत में चुटकीभर गरममसाला डालकर ढ़क्कन लगाकर आंच बंद कर दें।
पांच मिनट बाद आपके लिए तैयार ये पौष्टिकता से भरपूर ज़ायका.. गरमागरम बाजरे या मक्की के सोगरे के साथ तो अप्रतिम आनंद.. वैसे गरम-गरम फुलके भी बुरे नहीं है.।
